Découvrez ce qu’il faut savoir sur la formation hygiène alimentaire HACCP : L'hygiène alimentaire HACCP est indispensable pour garantir la sécurité sanitaire des aliments. Obligatoire pour les établissements de restauration, elle permet d’identifier les risques, de mettre en place des bonnes pratiques et de maîtriser les points critiques. Un enjeu clé pour la qualité, la conformité réglementaire.
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1. PRESENTATION : Ces guides créés sur la base de l’ancienne réglementation restent un excellent outil reconnu pour la maîtrise des risques et la gestion de l’hygiène en général. 2. REGLEMENTATION L'utilisation des GBPH n’est pas obligatoire, elle est...
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1. PRESENTATION : La maîtrise du risque s’intègre au principe de précaution en prévenant l’apparition de danger pour la santé du consommateur. Elle garantit la sécurité des denrées. 2. LA METHODE HACCP : Il s'agit d'un outil qui permet d'évaluer les dangers...
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1. LE PAQUET HYGIENE : REGLEMENTATION EUROPEENNE Le "paquet hygiène" est un ensemble de règlements européens. Le règlement 178/2002 en constitue la base. Les textes directement applicables aux artisans des métiers de bouche sont les règlements 852/2004...
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La liste des actions de formation qui entrent dans le champ d’application des dispositions relatives à la formation professionnelle continue est donnée par l’article L. 6313-1 du Code du travail. Sont ainsi concernées : les actions de préformation et...
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Synthèse Quelles que soient la forme et la durée de son contrat de travail, le salarié peut se former en tout ou partie pendant le temps de travail. Le statut du salarié pendant la formation - c’est-à-dire sa rémunération, sa protection sociale, ses obligations...
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I Prescriptions générales pour les locaux (autres que celles qui sont énoncées au chapitre III) 1.Les locaux par lesquels circulent les denrées alimentaires doivent être propres et en bon état d'entretien. 2. Par leur agencement, leur conception, leur...
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DIRECTIVE 93/43/CEE DU CONSEIL du 14 juin 1993 relative à l'hygiène des denrées alimentaires LE CONSEIL DES COMMUNAUTÉS EUROPÉENNES, vu le traité instituant la Communauté économique européenne, et notamment son article 100 A, vu la proposition de la Commission,...
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FICHE DE PRÉVENTION Les troubles de santé consécutifs à l'absorption de denrées alimentaires sont relativement fréquents. Certains peuvent être très graves, voire mortels. Il importe d'en connaître les causes. RISQUES TOXICOLOGIQUES DUS AUX ALIMENTS Eliminons...
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Les aliments peuvent parfois présenter des risques sanitaires si les conditions de culture, d'élevage, de production ou de conservation sont mauvaises. Les réglementations européennes et nationales imposent des obligations aux exploitants du secteur alimentaire...
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L’article 38 de la loi de finances rectificative pour 2012 relève le taux de la contribution des non-salariés au financement de leur formation continue. Le montant minimal passe de 0,15 % à 0,25 % du montant annuel du plafond de la sécurité sociale. Lorsque...
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